茂名市化州市美食大全

来过：茂名市化州市美食大全，介绍茂名市化州市当地人常去吃的经典美食，把正宗的特色小吃、街头巷尾的宝藏小店推荐茂名市化州市的给你。让初到茂名市化州市的外地人也能找到地道、正宗的化州市本地美食。相信只有来过，才会知道，让来过带你体验当地人的真实生活。

化州市为广东省茂名市代管县级市，地处粤西地区，是高凉文化的核心传承地。该市以丰富的地道美食与非物质文化遗产传统技艺著称。高州美食融合粤西特色风味，既有百年老字号小吃，亦有遍布街巷的非遗美食，如牛杂、砂锅粥等特色碳水类食品，堪称广东省内颇具特色的“碳水美食聚集地”。以下为整理的化州市特色美食清单，涵盖承载百年非遗技艺的经典佳肴及广受市民与游客认可的平价美味。每道菜品均蕴含当地民众的生活智慧与浓厚的地域文化气息，推荐顺序不分先后：

1.化州香油鸡
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录。化州的名片！用靓鸡煮熟，淋上秘制的、香气扑鼻的香油（用多种香料熬成），皮爽肉滑，味道超香。
推荐茂名市化州市的啊生婆家常菜、亚峰鸡饭档和奀奀饭店等店

2.化州牛杂
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录。化州牛杂是街头巷尾的烟火气。用浓郁的汤汁长时间熬煮牛的各种部位（牛肚、牛筋、牛腩等），入味软烂，配上特制酱料，边走边吃很过瘾。
推荐茂名市化州市的长岐亚兵牛杂店、劏牛一族牛腩档和化州牛杂城等店

3.化州糖水
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录中的一员。化州人擅长制作糖水，品种繁多，诸如香芋西米露、绿豆沙、清补凉等，均以真材实料制作，口感甜而不腻。在炎炎夏日，品尝一碗化州糖水，尤为舒爽。化州糖水的制作讲究“时令与本味”，食材多选用本地当季的新鲜原料，如夏季的仙草、芒果，秋季的番薯、百合，冬季的姜薯、红豆，搭配古法熬制的糖浆，既保留食材的天然清甜，又兼顾清热润燥的养生功效。每一碗糖水都凝聚着化州人的生活智慧，像香芋西米露需选用粉糯的荔浦芋头切块蒸煮，与Q弹的西米一同慢炖；绿豆沙则要将绿豆熬至起沙，加入陈皮去腥增香；清补凉更是汇集了薏米、莲子、银耳、椰果等十余种食材，层次丰富。无论是街头巷尾的老字号糖水铺，还是家庭主妇的厨房，化州糖水始终以“真材实料、甜而不腻”的特质，成为当地人消暑解乏、日常解馋的首选，也让外地游客在清甜的滋味中感受到粤西小城的烟火温情。
推荐茂名市化州市的茂通糖水店等店

4.化州拖罗饼
是省级非物质文化遗产代表性项目名录。酥皮包裹着甜味或咸味的馅料（如伍仁、椰丝、叉烧等），皮酥馅香，是中秋佳节不可缺少的味道。
推荐茂名市化州市的海龙阁饼业和丽登饼业等店

5.笪桥隔水蒸鸡
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录中的瑰宝。其制作工艺独特，选用当地散养的走地鸡，处理干净后整鸡放入特制的陶制蒸笼，以竹篾垫底隔绝水汽直接接触，用柴火慢蒸四十分钟左右，通过高温蒸汽的温润热力将整鸡蒸熟，最大限度地锁住鸡肉的原汁原味和丰富营养，使得肉质尤为鲜嫩多汁，鸡皮更是薄而不腻、带着淡淡的胶质香气。食用时无需复杂调料，只需蘸上少许用本地黄豆酿造的生抽酱油，便能品尝到鸡肉最本真的鲜甜，那股来自粤西田野的自然风味在唇齿间弥漫，让人回味无穷。
推荐茂名市化州市的笪桥叶记正宗隔水蒸鸡（化州店）等店

6.笪桥黄瓜干
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录。用独特方法腌渍的黄瓜干，爽脆清甜，带点韧性，可以直接当零食吃，也能用来煲汤、炒菜，很开胃。
推荐茂名市化州市的翠的笪桥黄瓜干等店

7.播扬灰水籺
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录。用一种叫“灰水”（植物碱水）的水和米浆做成，口感软糯弹牙，可以蘸糖吃或者炒着吃，有独特的香味。
推荐茂名市化州市的播扬伍氏（老字号）灰水籺店等店

8.化州年糕
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录。用糯米粉加糖蒸制而成，口感软糯香甜。切片用油煎香，外表微脆里面软糯。一口咬下，是浓浓的糯米香。
推荐茂名市化州市的丽登年糕等店

9.化州猪笼饼
是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目名录。做成小猪笼形状的饼，寓意“猪笼入水”（财源滚滚），表皮烘烤得香脆，充满节日气氛。
推荐茂名市化州市的橘城饼家、琪昌饼业和梅元居饼业等店

10.化州薯菇籺
是茂名市县级非物质文化遗产代表性项目名录中的一员。作为化州人记忆里的“家常甜糯”，其制作工艺传承百年——需选用本地当季的优质籼米，浸泡三小时后磨成细腻米浆，再以竹制簸箕为容器，用柴火灶的文火将米浆一层层均匀浇淋蒸熟，每一层都要等前一层凝固透亮后再浇下，最终形成如云朵叠层般的米糕，层次分明且带着淡淡的竹篾清香；蒸好的薯菇籺呈象牙白色，触感软滑细腻，入口时既有米糕的绵密，又因多层结构保留着一丝弹润的嚼劲。食用时，当地人会淋上一勺用本地小磨香油、古法酿造的生抽与蒜蓉熬成的酱汁，再撒上熟芝麻增香，简单的调味却能激发出米糕本身的清甜，甜咸交织的风味在舌尖化开，是化州人早餐配粥、午后茶点的经典选择，更是承载着三代人共同味觉记忆的非遗美食。
推荐茂名市化州市的朱勇盖籺等店

11.化州牛腩粉
作为化州街头巷尾最具烟火气的经典碳水美食，其牛腩选用本地散养黄牛的肋条部位，带筋带肉慢炖三小时至酥而不烂，咬下时略带筋道却又入口即化；熬汤则需用牛骨、老鸡与十余种香料（八角、桂皮、陈皮等）文火吊足六小时，汤汁呈奶白色且带有浓郁的骨香奶香，喝起来醇厚不腻；食用时必加一勺现磨的沙姜末，辛辣中带着独特的芳香，瞬间激活牛腩与汤底的鲜味，让整体风味更具层次感，一口粉一口汤，是化州人早餐与宵夜的首选。
推荐茂名市化州市的高佬牛腩店、颜勇牛腩粉（化州总店）和电视机牛腩粉等店