邳州美食大全

来过：邳州美食大全，介绍邳州当地人常去吃的经典美食，把正宗的特色小吃、街头巷尾的宝藏小店推荐给你。让初到徐州邳州的外地人也能找到地道、正宗的邳州市本地美食。相信只有来过，才会知道，让来过带你体验当地人的真实生活。

邳州自古有“北接齐鲁、南连江淮”之称,徐连高铁、陇海铁路横穿东西,大运河纵贯南北,是国家“一带一路”重要枢纽城市。是东陇海产业带重要的水陆交通枢纽、生态宜居城市、国家园林城市等。邳州美食攻略请查收：

1.辣椒烤鱼
辣椒烤（kào）鱼是邳州流传最广的家常菜之一，常年在外的邳州儿女每每回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒烤（kào）鱼让他们一饱口福。小鱼是干鱼，邳州人习惯称之为干烤(kào)鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。
推荐：好味来私厨、李记家常菜（福州路店）、顾家大院（松花江路店）。

2.豆腐乳
约在1740年，古邳一带洪水泛滥，颗粒无收，刘祥胜父子逃荒来到八义集，靠生产祖传的豆腐乳谋生。刘家生产的豆腐乳的技巧和方法，在八义集地区广为流传。八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名，然而它的制作方法却简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。
推荐：刘胜祥酱园。

3.邳州菜煎饼
　邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是百姓自己在煎饼里放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在已经发展成为一种饮食。制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。
推荐：党校菜煎饼、民主路菜煎饼。

4.羊肉汤
邳州羊肉汤制作精细，在用肉（均是本地放养的小山羊）、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。原汁原味的羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料（白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等）下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。
推荐：大堰羊肉汤、邳州高山羊肉汤。

5.苔干
邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于占城、土山等镇。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。苔干（莴苣属）因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为"贡菜"。贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
推荐：农贸市场、菜市场。

6.牛肉酱
牛肉酱是当地颇具口碑的特色调味酱。精选新鲜牛肉搭配辣椒、花生等食材，经慢火熬制后酱体油润红亮，牛肉颗粒扎实有嚼劲。邳州人赞其“酱香醇厚浓郁，咸鲜微辣适中”，毫无油腻感，配米饭、面条都开胃，是备受青睐的家常佐餐好物。
推荐：邳州中医院牛肉酱。

7.酒厂拉面
它的灵魂在汤汁与辣油——牛肉汤加香料熬得浓稠鲜香，干香型辣油通红透亮。面条现拉，抹大豆油后爽滑筋道，配薄切牛肉和香菜，鲜咸香辣交织，一口下去超满足，冬天喝汤暖身又过瘾。
推荐：酒厂黄家牛肉拉面（邳州青年西路店）、旺旺拉面（时代大厦店）。

8.盐豆子炒鸡蛋
邳州盐豆子炒鸡蛋是当地极具烟火气的家常味。取发酵好的盐豆子，搭配新鲜鸡蛋搅匀，热油快炒至蛋块金黄。入口咸香浓郁，盐豆子的独特发酵风味与鸡蛋的鲜嫩融合，带着微微的辛香，口感松软，越嚼越有滋味，下饭又开胃，是邳州人记忆里的家常鲜香。
推荐：第一家擀面皮（闽江路店）。