广州市荔湾区美食大全

来过：广州市荔湾区美食大全，介绍广州市荔湾区当地人常去吃的经典美食，把正宗的特色小吃、街头巷尾的宝藏小店推荐给你。让初到广州市荔湾区的外地人也能找到地道、正宗的广州市荔湾区本地美食。相信只有来过，才会知道，让来过带你体验当地人的真实生活。

荔湾区作为广州市底蕴深厚的核心老城区之一，自明清时期便是岭南文化的重要承载地，素以独具魅力的“西关文化”著称于世，不仅是广府美食的发源地，更是其传承与发展的核心聚集地。这里汇集了众多拥有百年历史的老字号餐馆、列入非物质文化遗产名录的传统小吃以及承载着几代人记忆的地道甜品。以下为您精选的荔湾区美食名录，排名不分先后：

1.早茶
广东早茶是盛行于广东省及粤港澳大湾区的独特民间饮食文化，其核心形式为以茶会友、搭配精致广式点心的社交饮食活动，外文名称为“morning tea”。其历史渊源可追溯至清咸丰年间广州街头的“二厘馆”——当时只需花费二厘铜钱即可进店品茶吃点心，后逐渐演变为融合饮食、社交与文化传承的生活方式。其中，虾饺、叉烧包、蛋挞与干蒸烧卖因广受欢迎被誉为早茶“四大天王”，再辅以糯米鸡、凤爪、肠粉、萝卜糕等近百种传统与创新品类，共同构筑了兼具地域特色与时代活力的早茶文化。
推荐广州市荔湾区的陶陶居酒家（第十甫路店）和恒宝大酒楼等店

2.肠粉
选用存放三年以上的陈年米浆，这种米浆经过时间沉淀，米香更为醇厚，是制作肠粉的上乘原料。制作时，先将米浆倒入传统石磨中，由经验丰富的师傅手工推磨，历经长达8小时的精细研磨，期间需保持均匀的力道，确保米浆细腻无渣，米浆浓度严格把控于22°，这是保证肠粉口感的关键参数。在蒸制过程中，需使用特制的竹制蒸笼，火候需精准维持在105℃，蒸制时间控制在90秒左右，这样方能打造出“薄如蝉翼、滑如凝脂”的极致口感，每一张肠粉皮都透亮如纸，轻轻晃动便能看到肠粉皮的弹性。资深食客深知，搭配一碟由本地小米辣、蒜蓉、生抽、香油等精心调制的特制辣椒酱，辣椒酱的鲜辣与肠粉的嫩滑相互映衬，方为品鉴肠粉的绝佳方式，能让每一口都充满层次感。
推荐广州市荔湾区的西关肠粉皇（龙津店）和源记肠粉（华贵路店）等店

3.萝卜牛杂
以新鲜牛骨为基底，加入老鸡、猪皮等提鲜食材，用柴火慢火精心熬煮12小时，直至汤色浓白如乳、香气四溢，再辅以八角、桂皮、香叶、草果等18种天然香料，通过“先卤后浸”的传统工艺，让牛杂充分吸收汤底的醇厚滋味，变得软烂入味却不失嚼劲；清甜的萝卜则在慢炖过程中饱吸肉汁与香料的精华，入口即化、甜润回甘。这种承载着西关百年烟火气的街头小吃，从清晨的菜市场到深夜的巷口摊档，用一锅锅滚烫的香气串联起老广的日常，堪称广州街头流动的“美食博物馆”。
推荐广州市荔湾区的化州牛杂（陈家祠）和茶窑车仔牛杂等店

4.云吞面
制作竹升面的面团需使用2.5公斤的天然竹升，由经验丰富的师傅双脚蹬地、双手扶杆，以均匀的力道反复压打3000次，直至面团表面光滑如镜、韧性十足；压延出的面条直径精确控制在1.2毫米，细如发丝却根根分明、不易断裂。搭配的云吞皮则需手工擀制，薄如蝉翼、透光可见，每一张都要包裹整只鲜活大虾与肥瘦相间的猪肉馅，捏出精致的金鱼尾造型。1956年，在被誉为"粤菜奥斯卡"的"广州名菜美点展览会"上，这种凝聚着西关匠人智慧的竹升面凭借其独特的口感与精湛的工艺，从百余道美食中脱颖而出，荣获"岭南第一面"的赞誉，成为广府饮食文化的标志性符号。
推荐广州市荔湾区的大周润泽粥粉面和吴财记等店

5.双皮奶
选用脂肪含量精准控制在8%的新鲜水牛奶，以恒定的85℃慢火耐心炖煮，期间需用细竹勺轻轻搅拌防止糊底，直至表面凝结出一层厚薄均匀、奶香浓郁的琥珀色奶皮；待奶皮自然冷却后，沿碗边缓缓注入混合了少许白糖的蛋清液，再次放入蒸笼以文火进行二次蒸制，让蛋清与奶液在热力作用下完美交融，最终形成上层嫩滑如布丁、下层醇厚似牛乳的独特双层结构。这款名为双皮奶的经典甜品，于1930年代由顺德大良的甜品匠人传入广州西关，凭借其细腻绵密的口感与纯粹的奶香迅速风靡全城，如今已成为承载着广府人童年记忆与饮食情怀的“甜蜜名片”，在荔湾区的老字号甜品店中仍能品尝到最地道的风味。
推荐广州市荔湾区的南信牛奶甜品专家和凤凰炒奶等店

6.烧鹅
选用生长周期严格控制在90天的优质黑棕鹅，此鹅种肉质紧实且脂肪分布均匀，是制作烧鹅的上佳之选。以蜂蜜、酿造酱油、研磨五香粉按精准比例调配成腌料，将鹅身内外仔细涂抹均匀后，放入恒温腌制间静置12小时，让香料的醇厚滋味充分渗透至鹅肉肌理之中。随后将腌制好的鹅挂入以荔枝木、龙眼木为燃料的300℃果木明炉内，烤制45分钟，期间需由经验丰富的师傅每隔10分钟转动一次鹅身，确保受热均匀，直至表皮呈现出诱人的琥珀色泽。烤制完成的烧鹅，其皮脆如琉璃，轻轻一咬便发出清脆的声响，内里的肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到肉汁在口腔中迸发。搭配店家自制的酸梅酱，酸甜的酱汁不仅能解腻，更能激发烧鹅的鲜香，正是《舌尖上的中国》导演陈晓卿所言的“岭南烧味的终极形态”。
推荐广州市荔湾区的鹅公村（芳村店）和松苑·浓汤广府菜等店

7.濑粉
选用当地特产“溪选”稻米，这种稻米生长于西关周边的肥沃稻田，颗粒饱满、米香浓郁，是制作濑粉的上佳原料。制作时，先将稻米用山泉水浸泡6小时，让每一粒米都充分吸饱水分，随后放入传统石磨中，由经验丰富的师傅手工推磨，经过反复研磨，直至米浆细腻无渣；接着将米浆倒入大铁锅中，以柴火慢炖，期间需用长柄木勺不停搅拌，防止糊底，同时根据米浆的浓稠度调整火候，整个过程需耗费数小时，这只是18道繁复工序中的关键几步。最终制成的粉条粗细如筷子般均匀，色泽洁白，质地柔韧且富有弹性。搭配的配料同样讲究，酥脆的炸鱼松是选用新鲜海鱼去骨去皮后手工制作，鲜美的虾米则是经过阳光晾晒的海米，香脆的花生是本地红皮花生油炸后碾碎，三者与濑粉一同盛入碗中，再浇上用猪骨、大地鱼熬制的浓汤，每一口都能感受到米香、肉香与海鲜香的交融，完美再现清末《广州竹枝词》中所描绘的“濑粉香飘十里街”的繁华盛景。
推荐广州市荔湾区的龙记濑粉和凌记濑粉店等店

8.艇仔粥
源于19世纪西关珠江上艇仔人家的饮食传统，当时渔民们以新鲜鱼骨搭配猪骨、大地鱼干精心熬制6小时成奶白浓汤作为底汤，再搭配炸至金黄的油条段、晒干的鱿鱼丝、炸至蓬松的浮皮、爽脆的花生、嫩滑的鱼片、鲜美的瘦肉片、爽口的葱花、提香的香菜、解腻的姜丝等九种丰富配料。据1938年《星岛日报》记载，当年珠江上漂浮的艇仔粥摊点多达200余家，每到傍晚，盏盏马灯亮起，粥香伴着水声飘散在江面，成为西关一道独特的风景线。如今，创立于1950年的老字号伍湛记仍坚守着传统工艺，每日清晨现熬底汤、现备配料，传承着这份承载了水上人家百年记忆的独特烟火气。
推荐广州市荔湾区的粥旺庄（芳村店）、唐荔园食艺馆和泮溪酒家等店

9.姜撞奶
70℃水牛奶与姜汁中的蛋白酶发生反应，15秒内凝固成布丁状。这种甜品在1920年代由沙湾奶农发明，如今已成为岭南饮食文化的"活化石"。
推荐广州市荔湾区的西关人家和荣华楼等店

10.猪肚汤
是一道以猪肚为主料的传统汤品，常见于粤菜等中式烹饪，具备养胃和滋补的功效。制作时，需先用盐和淀粉反复揉搓猪肚以彻底洗净，再经焯水去除杂质，随后与胡椒、姜片、党参、山药等配料一同炖煮1-2小时，直至汤色浓白，口感醇厚。常见的种类包括胡椒猪肚汤、四神猪肚汤、山药猪肚汤等，通过搭配不同的食材，可调整风味，兼具丰富的营养价值和食疗功效。
推荐广州市荔湾区的胡椒猪肚汤等店

11.红烧乳鸽
是经典粤菜之一，以皮脆肉嫩、多汁入味为特点，选用21-28日龄的乳鸽（如石岐乳鸽）为主材，经卤制、炸制（或烤制）而成。其名虽含“红烧”，实则融合卤煮与油炸/烘烤工艺，关键在于卤制入味和脆皮处理（如涂抹脆皮水或麦芽糖）。
推荐广州市荔湾区的竹溪好运酒家（健康港星河coco Park店）等店

12.白切鸡
白切鸡作为经典的粤菜代表，亦被称作白斩鸡，其核心特色在于刚熟而不烂、保留食材的原汁原味，属于浸鸡类菜肴，起源于清代民间酒店。制作时，优选本地三黄鸡（即脚黄、皮黄、嘴黄）或走地鸡，以微沸的水“浸煮”至恰到好处（骨骼微带红润），随后迅速用冰水“过冷”处理，使鸡肉皮脆肉滑。最后，淋上熟花生油以增香提味。成菜呈现出金黄油亮的诱人色泽，肉质鲜嫩多汁，搭配姜蓉、葱丝、沙姜豉油等佐料，更能凸显其咸鲜醇厚的本味，完美契合粤菜“食在原味”的烹饪理念。
推荐广州市荔湾区的湛记白切鸡和沙园一品鸡等店