临沂市费县美食大全

来过：临沂市费县美食大全，介绍临沂市费县当地人常去吃的经典美食，把正宗的特色小吃、街头巷尾的宝藏小店推荐给你。让初到临沂市费县的外地人也能找到地道、正宗的临沂市费县本地美食。相信只有来过，才会知道，让来过带你体验当地人的真实生活。

费县，这座镶嵌在沂蒙山区腹地的千年古县，隶属于山东省临沂市，地处山东省东南部、临沂市西部，东望沂蒙主峰蒙山，西接枣庄市，南邻兰陵县，北靠蒙阴县，独特的地理位置造就了其"七山一水二分田"的地貌特征。这里属温带季风气候，四季分明，光照充足，雨热同期的气候条件不仅孕育了丰富的物产资源，更滋养了独具特色的饮食文化。以下为您精心挑选的几道融合当地山野风味与深厚人文记忆的经典美食，每一道都承载着费县人民的生活智慧与情感传承，排名不分先后：

1. 费县全猪汤
费县全猪汤大部分用猪下水下锅炖，这个汤里的猪肉涵盖了猪身上的各个部位，猪头，猪肚，心肝肺都有，所以叫全猪汤。猪肉处理得特别干净，是正宗的肉联厂猪肉，不掺假，没有添加任何添加剂，颜色呈奶白色，非常浓稠，喝时可以加一些猪血、豆腐和青菜，汤免费续，汤鲜味美。这种全猪汤是山东的非物质文化遗产，喝了很健康，备受推崇。喝全猪汤要到费县的大集上，这样才来劲，一碗猪汤，二两小白酒，几个老朋友，在摊位上坐坐，说说家常，喝一碗热腾腾的全猪汤，这就是幸福。这汤便宜，价格很厚道，如同沂蒙山人的性格。
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2. 费县全羊汤
费县境内多山，山上放养的山羊，吃的是无污染的草，喝的是山泉水，走的是悬崖峭壁，肉质结实而鲜美，煮出来的羊肉汤很好喝。喝费县羊肉汤要到梁邱镇，梁邱街是回民居住地，他们对羊肉食品的制作非常精道，烧制的羊肉汤极佳，带骨头煮肉，用的是山泉水，煮出羊肉汤白、肉嫩、味香而不腻，是地方名吃。城里及外地出差人员到此，都要品尝为快。
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3. 费县炒鸡
费县炒鸡，鸡用本地的草鸡，油用花生油，辣椒是四川的二荆条，全用好材料。炒费县辣子鸡得用大铁锅，这样炒锅气有了，味道也好，更来气氛。炒费县辣子鸡先要用油把鸡肉里的水分炸干，过滤掉油后入锅，放入葱，姜，蒜和二荆条辣椒进行煸炒，这时还要放入花椒和酱料，这酱料各家都有秘方，人家不告诉咱怎么调。然后加入水炖煮，煮大概20分钟左右，大火收汁，这费县炒辣子鸡就做好了，这辣子鸡的卖相看上去不如大酒店的讲究，味道却是特别好，关键是这鸡肉质鲜嫩，滋味足，好吃，这家常菜啊最抚人心！下酒也下饭，看得你是不是流口水了？
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4. 费县渣豆腐
渣豆腐，亦称小豆腐，乃临沂地区广为流传的美食，费县东部农村则唤作“豆沫”。昔日生活艰辛，它便是充饥的佳品。如今观之，渣豆腐搭配蔬菜，保留了原汁原味，豆沫子香气扑鼻，实为健康美食。过去制作渣豆腐需用石磨磨浆，如今有了料理机，居家即可轻松制作。
制作小豆腐，首需熬制一锅大骨汤。至于配菜，选择颇多，如菠菜、茼蒿、各类野菜、白菜、小白菜、青菜、萝卜及其樱子等，但需先焯水以提升口感。将花生米和黄豆浸泡一夜，加入花生米的渣豆腐更为香醇。小青菜洗净后用开水焯一下，捞出切碎。泡好的豆子和花生稍加水，用料理机打碎，再将打好的豆汁倒入锅中，加入适量大骨汤，煮沸后放入小白菜。边煮边快速搅拌，以防糊锅。待再次煮沸，小豆腐便告完成。将煎饼卷上满满一包渣豆腐，佐以咸菜和大葱，在费县人的记忆中，这便是人间至美之味。
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5. 费县羊蹄
是山东省临沂市费县极具代表性的特色美食，以其独特的卤制工艺和浓郁的地方风味在沂蒙山区饮食文化中占据重要地位。当地选用沂蒙山区散养山羊的新鲜蹄部为原料，经清水浸泡去血水、老汤慢卤、香料浸润等多道工序精心制作而成，成品色泽红亮诱人，蹄肉软烂脱骨却不失嚼劲，蹄筋Q弹爽滑，卤汁渗透每一丝肌理，入口先是醇厚的酱香，随后麻辣鲜香层层迸发，余味悠长。作为费县人宵夜餐桌上的经典选择，无论是街头巷尾的卤味摊点还是本地特色餐馆，都能见到这道深受食客喜爱的传统美味，尤其在秋冬季节，来上一份热气腾腾的卤羊蹄，搭配本地小酒，成为体验费县市井生活最地道的方式之一。
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6.费县豆腐卷
在费县，豆腐卷是家常美味，饭店里有，家里也经常做。做豆腐卷要先做豆腐馅，把豆腐洗净捏碎,加入一点、盐、葱碎，搅拌均匀；摊一张大面饼，不要太厚，在家做也可以用市场菜场买的饺子皮，把调好的馅往下方放，卷好不露陷,卷好后切成段,煎锅放底油烧热，放入豆腐卷，加入适量面水，大概煎六分钟，至水份收干豆腐底部焦黄酥脆，装盘稍微晾一下，就是一份底下薄脆，上面软糯的豆腐卷啦！整个做法和煎炉包差不多，面水的量是关键。豆腐卷也可以蒸着吃，不单纯是煎。
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7. 高桩馒头
高桩馒头也是发面的，做高桩馒头，用面粉、粟子粉、豇豆，加老肥（老面引子）和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用杠子压百次左右，揉成直径3.厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。然后做成长条样，插在竹签上蒸，所以高桩馒头底下都有一个眼，没眼就是假的高桩馒头，上锅用大火蒸约20分钟可熟，就做好了。面食中的王者！也是在外的费县人魂牵梦绕的思念。
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8. 费县卷煎饼
是山东费县的传统特色面食，亦为当地饮食文化的典型代表。其显著特色在于采用原粮制作，煎饼中保留麸皮与胚芽，口感香酥松软，营养均衡。传统食用方式为卷大葱佐以甜酱，亦可搭配大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿、蒜苔等咸辣配菜，秉承“大辣大咸”的风味理念。作为费县人记忆深处的家乡味道，它不仅是日常主食，更承载着在外游子的浓郁乡愁，素有“面食中的王者”之美誉。
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9. 费县糁汤
到了费县一定要喝一碗糁，这是标准沂蒙特色。费县糁汤，美味可口、肥而不腻、开食健胃，为众人所喜爱。有鸡肉糁、牛肉糁，还有羊肉糁，其中以鸡肉糁最为普遍。食用时汤上撒一把香菜滴上几滴香油，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。原汤原味，浓香诱人。
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10. 费县水煎包
山东有很多做水煎包的地方，费县水煎包用的菜一般用韭菜、白菜，肉是用肉丁，讲究时令新鲜，拌包子馅就用肉和鲜韭菜，加上酱油、盐，原汁原味，吃个新鲜。面是发面，这面是用传统的“引子”发酵而成，不用酵母粉，所以面出锅后有一股传统香味，俗称“老面味道”；面和得要软，做出来后包子暄，口感好。煎包子一般是一口平底大铸铁锅，油微热，放入包子，加入淡面水，煎透即成，中间要开锅盖，在包子皮上抹上熟油，保持包子出锅后不会风干，好吃。费县煎包，要出锅现吃，此时“嘎扎”焦黄酥脆，菜正鲜，咬一口流油了，直接打动舌尖，再来上一碗糁，满足！
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11. 传顺烧鸡
传顺烧鸡是山东临沂费县传承二十余年的特色卤味产品，由费县传顺食品有限责任公司匠心打造。该公司前身为1998年创立的沂蒙山烧鸡厂，历经二十余载工艺沉淀，始终坚持以"老汤卤味"为核心特色，其秘制卤汤采用十八味天然香辛料，经八小时文火慢熬而成，卤汁醇厚悠长。主打产品真空包装手撕鸡精选本地散养三黄鸡为原料，经手工褪毛、流水清洗、老汤卤制、低温锁鲜等十二道工序加工，肉质紧实弹牙，撕开可见清晰纹理，入口鲜嫩多汁，开袋即食的便捷特性深受上班族与旅行者青睐，常年占据费县卤味销量榜首。
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