茂名市高州市美食大全

来过：茂名市高州市美食大全，介绍茂名市高州市当地人常去吃的经典美食，把正宗的特色小吃、街头巷尾的宝藏小店推荐茂名市高州市的给你。让初到茂名市高州市的外地人也能找到地道、正宗的高州市本地美食。相信只有来过，才会知道，让来过带你体验当地人的真实生活。

高州市为广东省茂名市代管县级市，地处粤西地区，是高凉文化的核心传承地。该市以丰富的地道美食与非物质文化遗产传统技艺著称。高州美食融合粤西特色风味，既有百年老字号小吃，亦有遍布街巷的非遗美食，如牛杂、砂锅粥等特色碳水类食品，堪称广东省内颇具特色的“碳水美食聚集地”。以下为整理的高州市特色美食清单，涵盖承载百年非遗技艺的经典佳肴及广受市民与游客认可的平价美味。每道菜品均蕴含当地民众的生活智慧与浓厚的地域文化气息，推荐顺序不分先后：

1、薯包籺
薯包籺(薯粑籺)，又称姨包籺，是广东高州一道比较著名的传统小吃。薯包籺从清朝至今已经有上百年的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一，蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口感觉浓而不腻，十分诱人。
推荐茂名市高州市的卢记薯包籺和天子路一号薯包籺等店

2、簸箕籺
簸箕籺是高州地地道道的汉族传统小吃之一，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。其制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其割成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉酱(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
推荐茂名市高州市的彭师傅簸箕籺店和东记饮食等店

3、东岸豆饼角
东岸豆饼角是广东茂名高州市独具美味的是传统豆制食品。东岸豆饼角选料讲究，制作工序多达10多道，制出来的成品结实，煎不粘锅，煲不易碎，吃起来嫩滑爽口，因此远近出名。
推荐茂名市高州市的黄天禄豆饼店和谢毛军豆饼店等店

4、高州盐焗鸡
高州盐焗鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。作为高州本土美食特产的盐焗鸡，是高州地区早已久负盛名的美味菜肴，高州盐焗鸡不但皮软肉嫩，香浓美味，并且具有温补功能。
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5、煮汤籺
煮汤籺又称煮籺，是用汤煮熟食用的一种籺。其形状如饺子，但体型粗大许多，是高州的传统特色小吃。在高州，人们逢年过节都会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做煮汤籺。凡是品尝过高州煮汤籺的消费者都赞不绝口。
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6、高州牛杂
牛杂选用本地新鲜的牛腩、牛肚、牛肠、牛筋等部位，经清水浸泡去血水后焯水去腥，再放入滚烫的汤底中烫煮3-5分钟，火候精准到每一种部位都保持着恰到好处的口感——牛腩软烂入味，牛肚爽脆有嚼劲，牛筋Q弹软糯，连吸饱汤汁的萝卜、豆腐泡等蔬菜也变得鲜甜多汁。待食材烫煮好后，老板会麻利地将其盛入碗中，淋上一勺滚烫的原汤，再根据食客的喜好添上秘制的蒜蓉酱或辣椒酱：蒜蓉酱是用新鲜大蒜剁碎后加香油熬制而成，蒜香浓郁却不冲口；辣椒酱则是用本地小米辣与豆豉发酵而成，辣中带咸香，能瞬间激发牛杂的鲜味。食客们捧着热气腾腾的碗，或站在街边大快朵颐，或坐在小店的矮凳上慢慢品尝，每一口都能感受到汤底的厚重、牛杂的鲜嫩与酱料的提味，那股从舌尖蔓延到胃里的暖意，正是高州街头最接地气的烟火滋味。
推荐茂名市高州市的高佬牛杂、亚燕鲜牛杂和即剪牛杂店等店

7、东门豆芽粉
东门豆芽粉在高州堪称一道广受欢迎的大众小吃。其价格亲民，风味鲜美，尤为引人注目的是豆芽粉所特有的爽脆滑口感。当热醋浸泡其中，入口之际，浓香四溢却毫不油腻，令人垂涎欲滴。这种小吃的制作颇具讲究，选用优质大米磨成细腻的米浆，再用特制的蒸盘蒸制而成，薄如蝉翼的粉皮包裹着鲜嫩的豆芽，每一张粉皮都透着淡淡的米香。热醋则是用陈年米醋加入少许白糖和生抽调制，酸甜适中，既能去除粉皮的青涩味，又能激发豆芽的清甜。当地人吃东门豆芽粉时，还喜欢搭配一小碟自制的辣椒酱，辣中带香，与豆芽粉的清爽形成奇妙的味觉碰撞。无论是清晨的早餐摊，还是午后的街头小店，东门豆芽粉总是座无虚席，老食客们熟练地用筷子卷起粉皮，蘸上热醋和辣酱，大快朵颐的模样，成为高州街头一道独特的风景线。
推荐茂名市高州市的高州东门豆芽粉（高州店）和正宗东门老牌豆芽粉等店

8、生菜包
生菜包是广东高州的一种特色小吃，因为外面用生菜叶包住所以被称为生菜包。生菜包的做法比较简单，就是用几片生菜叶，包上洗好的糯米，加入馅，蒸熟就可以了。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，吃起来另有一番风味。
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9、曹江头菜蒸扣肉
精选产自高州曹江镇的天然腌制头菜与本地散养土猪的优质五花腩肉，经传统蒸制工艺慢火烹制而成。曹江头菜采用当地特有沙土种植，经阳光晾晒与陶缸密封腌制，咸香醇厚且带有自然回甘；五花腩肉肥瘦分层均匀，先经焯水去血沫，再以生抽、料酒等调料腌制入味，与切条的头菜层层相叠放入瓷碗，淋上少许花生油后入锅蒸制1.5小时。成品色泽红亮诱人，头菜的咸香渗透至每一寸肉纤维，五花肉入口即化，肥而不腻，咸香四溢的口感在唇齿间久久留存，是高州宴席与家常餐桌上不可或缺的经典佳肴。
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10、高州杏花村猪手
精选高州本地土猪品种的新鲜猪手，搭配黄姜、陈皮、八角等十余种传统香料，经“焯水去膻—香料腌制—慢火焖煮—收汁上色”四道工序精心烹制而成。成品色泽金黄透亮，猪手表皮裹着一层浓郁的酱汁，轻咬一口，肉质细腻软糯，带着黄姜特有的辛香与陈皮的微苦回甘，酸甜口感恰到好处地中和了猪手的油腻，每一口都能感受到胶原蛋白在唇齿间融化的绵密质感，是高州人宴请宾客与家庭聚餐时不可或缺的经典硬菜。
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11、玉湖鱼头蒸天麻
精选高州玉湖水库野生鳙鱼的新鲜鱼头，搭配云南昭通特级天麻及红枣、枸杞、党参等滋补药材为主要食材，经“去腥腌制—药材铺底—旺火清蒸”三道工序烹制而成，兼具药膳滋补与美味享受之效。玉湖水库的鳙鱼生长于纯净无污染的水源中，鱼肉自带清甜；天麻则提前经温水泡发切片，与鱼头一同置于瓷盘，铺上姜片去腥，淋少许花生油锁住鲜味，入锅以沸水旺火蒸制20分钟。成品鱼肉细腻鲜嫩，轻轻一抿便脱骨，天麻的药香与鱼肉的清甜完美融合，汤汁呈奶白色，醇厚浓郁且带着药材的温润回甘，每一口都能感受到食材本味与药膳功效的双重滋养，是高州人秋冬时节滋补养生的首选佳肴。
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